近日，記者走訪發現，今年南寧市場的鮮食紫色百香果明顯減少，幾乎被黃金百香果代替。多數消費者認為，百香果黃色的比紫色的甜，他們愿意用更高價格購買黃金百香果。不過，專家表示，不能單純以百香果顏色來判定口感，有改良過的紫色百香果口感不遜于黃金百香果。

黃色百香果成主流

近日，記者發現水果市場里的黃金百香果一改往日的金貴地位，鋪滿了水果攤。在南寧市官塘市場，黃金百香果的個頭普遍較小，售價在12元/公斤左右。在一水果連鎖店里，品相較好的黃金百香果更貴一些，售價26元~40元/公斤。

記者在官塘市場一果攤的角落找到了少量紫色百香果，它們的個頭看上去比黃金百香果更大一些，品相也更好看，可每公斤價格僅比黃金百香果高出1元。攤主稱，近來，紫色百香果出貨量銳減，黃金百香果成為百香果市場主流。

“紫色的百香果太酸了。”在隨機采訪中，記者發現多數消費者通過百香果表面顏色判斷甜度。

“實際上，紫色百香果有點冤。”廣西農業科學院生物技術研究所研究員牟海飛介紹，一般情況下，百香果的可溶性固形物(糖度)占16%~20%，在水果中算是甜度比較高的。但因為百香果含有特殊的酸，所以呈現出酸甜的口感。

牟海飛說，廣西一開始種植百香果更多是奔著加工去的，選的是酸度比較高(總酸量3%~5%)的品種，隨著市場導向，這種百香果進入鮮食領域，給第一次接觸百香果的消費者留下了口感偏酸的印象。在后來的種植中，廣西不斷引進并選育新品種，一些酸度較低(總酸量2%~2.5%)的品種(如黃金百香果)出現，刷新了消費者的認知，并因此形成了“黃金百香果更甜”的結論。

種植結構發生變化

業內人士預測，目前廣西紫色百香果的種植面積不斷下降，已從原來的90%降到50%以下，甚至落至20%~30%之間。

隨著市場對黃金百香果的追捧，本地黃金百香果選育獲得重大突破，百香果種植的結構也在發生變化。

廣西農科院園藝研究所研究員蘇偉強介紹，目前廣西已有3個百香果品種獲得授權，另外6個品種獲授權公示，包括當下比較受市場歡迎的黃果壯鄉蜜寶。據悉，壯鄉蜜寶由廣西農業科學院生物技術研究所通過品種雜交選育，酸度低至2%以下，目前優質果地頭收購價在30元~36元/公斤，均價在20元/公斤左右。

2022年，欽州市欽南區啟動萬畝黃金百香果(2022—2026年)五年行動計劃。2022年，欽南區新種植百香果面積2000畝。2023年到2024年，該區百香果種植面積增加到2萬畝、年產量增加到3萬噸以上。到2026年，欽南區百香果面積發展到5萬畝，其中欽蜜9號黃金百香果種植面積3萬畝，將建成廣西最大的黃金百香果生產、加工、流通基地。

不能以顏色定口感

據不完全統計，目前中國的百香果約90%用于鮮食，黃金百香果迎合了當前“嗜甜”的大眾消費市場主流。

“不能單純以顏色來判定其口感。”牟海飛說，廣西目前獲得品種授權的百香果中，經過改良的金都百香3號就是紫色，但其含酸度偏低，酸甜比有了很大的變化，口感不遜于黃金百香果。

盡管黃金百香果在鮮食領域的地位不斷提高，但是在加工領域，紫色的臺農一號仍獨占鰲頭。

在某超市，記者發現很多進口飲料的配料表上，都標注有“西番蓮汁”，而西番蓮就是百香果的別稱，廣泛用于各種果汁加工。新農人社群聯合創始人譚勇波表示，作為加工產品，香氣濃郁的臺農一號，其酸性反而讓果汁更具風味。

然而，由于國內種植面積大量減少，加工用百香果市場出現缺口，不得不通過從越南進口以彌補。因此，業內人士表示，目前百香果加工市場空間巨大，廣西百香果種植可以鮮食和加工“兩條腿”走路，因地制宜發展不同的優勢品種。