近日，記者走訪(fǎng)發(fā)現(xiàn)，今年南寧市場(chǎng)的鮮食紫色百香果明顯減少，幾乎被黃金百香果代替。多數(shù)消費(fèi)者認(rèn)為，百香果黃色的比紫色的甜，他們?cè)敢庥酶邇r(jià)格購(gòu)買(mǎi)黃金百香果。不過(guò)，專(zhuān)家表示，不能單純以百香果顏色來(lái)判定口感，有改良過(guò)的紫色百香果口感不遜于黃金百香果。

黃色百香果成主流

近日，記者發(fā)現(xiàn)水果市場(chǎng)里的黃金百香果一改往日的金貴地位，鋪滿(mǎn)了水果攤。在南寧市官塘市場(chǎng)，黃金百香果的個(gè)頭普遍較小，售價(jià)在12元/公斤左右。在一水果連鎖店里，品相較好的黃金百香果更貴一些，售價(jià)26元~40元/公斤。

記者在官塘市場(chǎng)一果攤的角落找到了少量紫色百香果，它們的個(gè)頭看上去比黃金百香果更大一些，品相也更好看，可每公斤價(jià)格僅比黃金百香果高出1元。攤主稱(chēng)，近來(lái)，紫色百香果出貨量銳減，黃金百香果成為百香果市場(chǎng)主流。

“紫色的百香果太酸了。”在隨機(jī)采訪(fǎng)中，記者發(fā)現(xiàn)多數(shù)消費(fèi)者通過(guò)百香果表面顏色判斷甜度。

“實(shí)際上，紫色百香果有點(diǎn)冤。”廣西農(nóng)業(yè)科學(xué)院生物技術(shù)研究所研究員牟海飛介紹，一般情況下，百香果的可溶性固形物(糖度)占16%~20%，在水果中算是甜度比較高的。但因?yàn)榘傧愎刑厥獾乃?，所以呈現(xiàn)出酸甜的口感。

牟海飛說(shuō)，廣西一開(kāi)始種植百香果更多是奔著加工去的，選的是酸度比較高(總酸量3%~5%)的品種，隨著市場(chǎng)導(dǎo)向，這種百香果進(jìn)入鮮食領(lǐng)域，給第一次接觸百香果的消費(fèi)者留下了口感偏酸的印象。在后來(lái)的種植中，廣西不斷引進(jìn)并選育新品種，一些酸度較低(總酸量2%~2.5%)的品種(如黃金百香果)出現(xiàn)，刷新了消費(fèi)者的認(rèn)知，并因此形成了“黃金百香果更甜”的結(jié)論。

種植結(jié)構(gòu)發(fā)生變化

業(yè)內(nèi)人士預(yù)測(cè)，目前廣西紫色百香果的種植面積不斷下降，已從原來(lái)的90%降到50%以下，甚至落至20%~30%之間。

隨著市場(chǎng)對(duì)黃金百香果的追捧，本地黃金百香果選育獲得重大突破，百香果種植的結(jié)構(gòu)也在發(fā)生變化。

廣西農(nóng)科院園藝研究所研究員蘇偉強(qiáng)介紹，目前廣西已有3個(gè)百香果品種獲得授權(quán)，另外6個(gè)品種獲授權(quán)公示，包括當(dāng)下比較受市場(chǎng)歡迎的黃果壯鄉(xiāng)蜜寶。據(jù)悉，壯鄉(xiāng)蜜寶由廣西農(nóng)業(yè)科學(xué)院生物技術(shù)研究所通過(guò)品種雜交選育，酸度低至2%以下，目前優(yōu)質(zhì)果地頭收購(gòu)價(jià)在30元~36元/公斤，均價(jià)在20元/公斤左右。

2022年，欽州市欽南區(qū)啟動(dòng)萬(wàn)畝黃金百香果(2022—2026年)五年行動(dòng)計(jì)劃。2022年，欽南區(qū)新種植百香果面積2000畝。2023年到2024年，該區(qū)百香果種植面積增加到2萬(wàn)畝、年產(chǎn)量增加到3萬(wàn)噸以上。到2026年，欽南區(qū)百香果面積發(fā)展到5萬(wàn)畝，其中欽蜜9號(hào)黃金百香果種植面積3萬(wàn)畝，將建成廣西最大的黃金百香果生產(chǎn)、加工、流通基地。

不能以顏色定口感

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，目前中國(guó)的百香果約90%用于鮮食，黃金百香果迎合了當(dāng)前“嗜甜”的大眾消費(fèi)市場(chǎng)主流。

“不能單純以顏色來(lái)判定其口感。”牟海飛說(shuō)，廣西目前獲得品種授權(quán)的百香果中，經(jīng)過(guò)改良的金都百香3號(hào)就是紫色，但其含酸度偏低，酸甜比有了很大的變化，口感不遜于黃金百香果。

盡管黃金百香果在鮮食領(lǐng)域的地位不斷提高，但是在加工領(lǐng)域，紫色的臺(tái)農(nóng)一號(hào)仍獨(dú)占鰲頭。

在某超市，記者發(fā)現(xiàn)很多進(jìn)口飲料的配料表上，都標(biāo)注有“西番蓮汁”，而西番蓮就是百香果的別稱(chēng)，廣泛用于各種果汁加工。新農(nóng)人社群聯(lián)合創(chuàng)始人譚勇波表示，作為加工產(chǎn)品，香氣濃郁的臺(tái)農(nóng)一號(hào)，其酸性反而讓果汁更具風(fēng)味。

然而，由于國(guó)內(nèi)種植面積大量減少，加工用百香果市場(chǎng)出現(xiàn)缺口，不得不通過(guò)從越南進(jìn)口以彌補(bǔ)。因此，業(yè)內(nèi)人士表示，目前百香果加工市場(chǎng)空間巨大，廣西百香果種植可以鮮食和加工“兩條腿”走路，因地制宜發(fā)展不同的優(yōu)勢(shì)品種。